我可以永远相信大连海参吗？-大连海参百科
吱吱作响的木板船上，年轻的海碰子一跃而下，激起一圈优美的浪花，他向我们摆了摆手，在水中隐去了踪影。
三十年前，野生海参是有很多的，也远没有现在这么贵。当时缺的不是海参，是海碰子，在氧气瓶都没有的年代，每一次下潜都是极其危险的。
所以在养殖户还没有出现的时候，海参是走质不走量的，本来能消费的起的就不在多数，一斤深海好皮子价格能是浅海小海参价格的两倍，况且捞海参是会消耗工人生命值的，十个下海的九个有肺病。就以我舅爷家为例，当年五个孩子，虽然家徒四壁，但是他不让任何一个孩子传承衣钵下海捞海参，就算是砸锅卖铁都得去念书。
大连本地海岛左近有一种罕见的野生白色海参，四排大刺，手臂粗，小腿长，因为通体洁白如玉，还取了个名字，叫白玉参（类似下图这种，但是个头更大），舅爷这辈子的梦想就是捞上来一条这个，说是下半辈子吃喝不愁了。
在生物学上来说，它属于灰刺参，是灰刺参的白化病品种，顺理成章的，普通的灰刺参就有了黑玉参（黑玉海参）的别称，这种海参个头大，只在15-20m的海底才多，舅爷就是专门捞他们的。
经常潜水的人应该知道15m几乎是不带设备能自主潜入的最大深度了，两三米的水深就能压扁一个塑料瓶，至于15m，用舅爷的话来说，“像胸口上压着三个大汉”一样，肺部会受到非常大的压力，这不是一个推荐的职业，更何况当时他们的工钱很低，不像放到现在，海碰子一到春秋两季，挣个十多万是不在话下的。
据我所知，最艰苦的时候，一斤海参皮子十块钱，舅爷为了补贴家用时常累到吐血。
再见到舅爷的时候，他耳朵已经不太好用，但是身体还算硬朗，临走的时候，还用塑料桶给我装了两只活海参。
很少有人喜欢生吃海参刺身，因为咬不动，海参一离了水就梆硬梆硬的，我们最好的保存方式，就是用过量盐水把海参里的水分析出来再晒干，也就是海参干货，放个两三年一点问题没有，吃的时候煮，海参质量越好，也就是皮子越厚，他煮透的时间就越长，就拿舅爷捞了半辈子的黑玉参来说，大火煮开之后，换成中小火至少还得再咕嘟一个多小时才算煮好。
海参这东西，主要是留着过冬吃，在大连吃海参要从冬至开始一天一根，不仅一冬不怕冷，来年也不犯陈年旧病。
天气转凉后，秋参的皮子厚度有所增加，大概十月份就可以开始捕捞了，结束夏眠的海参一个个都在狼吞虎咽，运气好忙活一天可以捞上来大几十斤。
这个时候，舅爷就会拿出小刀划开海参的肚子，一股海水涌出，海参顿时瘪了下来，然后他把三只手指头伸了进去，捏住海参的肠子一拽，黄白色的两根肠子就扯了出来，如果是春参，还能抻出橙红色的海参花，都是海参的卵，大补。
我也尝试过帮忙，海参上了岸和沾了水的香皂一样溜儿滑梆硬，得握住了，下刀不能太深，扯这一下也一定要快，如果肠子漏了在肚子里有残留，做成干海参的时候海参筋就不是纯白色了，不过是不影响食用的，基本上一煮过就好很多。
往年冬天的时候，老家的后院都会弥漫很久海参的味道，因为海参一煮就要两三个小时，舅爷支起一口大锅，一煮就是一天，这是属于海碰子家庭里面，独有的一股单调气味。
在相当长的一段时间里，海参都只是大连这边的土特产，很多内陆人根本不知道这东西，初次见面甚至觉得有点害怕。作为一种成本高，销路少的补品，也根本没有什么利润可言。
舅爷很多时候会抱怨，自己有浪里白条的本事，却穷困潦倒了一辈子。
然而这样的抱怨，却因为电商的兴起，而发生天翻地覆的变化。
我不记得确切时间，但应该是两千年左右，当时还没有什么品牌之说，都是小公司，獐子岛、棒棰岛卖自己海岛的海参，辽湾岛卖黑玉海参，晓芹就收散户的卖，这都是现在还能搜的到的，还有很多我想不起名字的公司，有的卖金州的海参，有的卖旅顺的海参，反正当时也没什么竞争，大家都是实在东北人，自己守着自己的一亩三分地。
没办法考证是谁先开始养殖海参的，技术也不知道是从山东还是从南方带来的，把海参苗放在箱子里喂饲料，但是海参对水质要求是很高的，不是活水或者有污染海参自己就化了，于是养殖户们开始使用敌敌畏清理养殖箱，海参是直肠子，农药穿肠过，片叶不沾身，外观上根本没有区别。
而且，由于食物充足，温度高，海参长的特别快，海里的海参四五年长成，养殖的两年就可以，更有甚至直接拿南方的海参过来卖，虽说长相不太一样，但是糊弄游客或者门外汉够用了。
养殖的海参肉质稀松，做成干参之后飘轻，不压称，所以在加工的时候，就会掺盐，盐掺多了做干参会结盐粒，于是就再掺糖。这种海参成本极其低廉，直接和传统捕捞海参开启了价格战，可想而知，养殖海参完胜，大批传统海参商家纷纷倒闭，一时间有了劣币驱除良币的局面。
最后出事了，糖干海参给顾客吃坏了，从今以后禁止加糖，从大菜市抓走了不少小贩；315打假曝光了敌敌畏海参，遭到严查；近些年来夏季年年高温，养殖海参大面积死亡，是传统捕捞海参最好的翻盘点。
最关键的是电商的兴起，不少公司站在风口直接借势一跃而起，拉赞助，做广告，甚至直接上市，海参皮子的价格也顺带扶摇而上，12年的时候活海参三四十一斤，等到17年的时候就要七八十了，海碰子也成了稀缺资源，捕捞季日薪三五千不在话下。
由于不断的开发大海和旅游业养殖业的发展，大连沿岸已经再无野生海参的栖息之所，甚至连大一些的海参都很少见了，基本上都是三四年刚长好就捞走卖了，人们的消费水平越来越高，养生观念逐渐增强，海参从有价无市到供不应求，也就仅仅20多年而已。
每年的春秋两季，仍有大批的船只出海，从吱吱作响的木板船变成了发动机轰鸣的快艇，大批装备齐全，受过专业培训的海碰子们，身背氧气瓶从船上一跃而下，激起一圈优美的浪花，和当年的舅爷一样，摆了摆手，在水中隐去了踪影。
时过境迁，现在都有了标准化工厂了，工人们熟练的给海参去肠、清洗，我挑了几只个头最大的黑玉参买走，剪去硕大的沙嘴，从肚子上竖切一刀洗净，冷水下锅，撇去浮沫，煮一个小时，再冰水泡上一天，从冰箱拿出来的时候，已经是涨发的连表皮都要绷不住似的炸裂开来。
拿上案板，竖切成薄片，海参肉两分透明八分醇白，润滑紧致，用筷子颤颤巍巍挑出一片来，沾点辣根酱油，滑入嘴中，芥末在舌尖瞬间炸开，先是辛辣的燥热，一口咬下去，在轻微的“吱”的一声中，海参的清凉散漫开来，充盈口腔的角角落落，清晰的触感连带着海参的鲜味，不同于葱烧海参或者佛跳墙一样的大开大合，这样不加烹调的半熟海参，颇有些“人间有味是清欢”的境地。
大连本地海岛左近有一种海参，主要栖息在15-20m的海底，生长缓慢，个头大颜色深，取名黑玉参，他的白化品种叫做白玉参，十分罕见，十多年前，一位渔民捞上来了一只，最终拍卖的价格是每公斤33万元，这是舅爷的职业梦想，别人替他完成了。
这个价格现在来看买辆好点的BBA都不够，而且因为白玉参所含的大量硒元素，实验室里已经做出了人工繁殖体，再也不是那个被神化的“千年黑万年白”了。
彼时的舅爷躺在病榻上，我煲了海参鸡汤端给他，他布满青筋的大手哆嗦着盛起一片海参，咀嚼下肚，良久，舅爷嘀咕道：“原来是这个味道”，这可能真的是他第一次吃海参，也可能是忘记了之前吃过，毕竟他现在有时会突然意识丧失，还有点老年痴呆，这都是长年累月积攒下来的潜水病。
“今年海参皮子多少钱？！” 舅爷大声问道。
“一百六一斤！” 我边比划着边大声在他耳边说道。
舅爷瞪大双眼，停止了一切动作，手也不抖了，似乎回想起那个海参皮子只有十块钱一斤的秋天夜晚，回想起蹲在海边礁石上一地的烟头和止不住的叹息.
刚进嘴的海参鸡汤有几滴挂在了他嘴角泛白的胡须上，滴在勺子里。
激起了一圈微小的浪花。
