第一种方法

桑葚子一斤浸在3斤高梁酒中，用瓷罐封好，一个月后取出饮服。老年人可加木瓜、五加皮同浸。

第二种方法

桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。将桑葚洗净，晾。取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可

第三种方法

材料：成熟桑葚500克

做法：①将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。②将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。③桑葚泡酒，泡上一个月，就可以饮用了。

第四种酿造方法

1. 工艺流程:

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2-3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4-6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1-3个月→过滤→装瓶→成品。

2. 操作要点:

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。

调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。

桑葚酒的功效

桑葚酒具有补益肝肾，养血明目，利水消肿。对视物不清、耳鸣耳聋、须发早白、听力减退、口燥舌干、腿脚浮肿、小便不利有食疗作用。此外，桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

市场上被大众所熟悉和喜爱的果酒类，非葡萄酒莫属，葡萄酒的营养功效众所周知，但近年刚刚时兴的另一类果酒桑椹酒的营养功效也不可小觑，甚至超过了葡萄酒，那么桑椹酒哪些营养功效高于葡萄酒？

桑椹是以桑椹原浆发酵酿制而成的果酒，桑椹本身在医学界就被称为“二十一世纪最佳保健果品”，而且早在两千多年前，它就已经是中国皇帝御用的补品。而且因为桑树特殊的生长环境使桑椹果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。桑椹酒葡萄酒VS硒12.41倍于葡萄 ①. 抗癌。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。

②.抗氧化。硒是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”， 会导致未老先衰；

③. 增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。

④. 拮抗有害重金属。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。

⑤. 够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。

⑥. 调节蛋白质的合成。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损害等。

⑦. 能够增强生殖功能。缺硒能引发射精受阻，精子活力低下、发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高等等症状。

⑧. 是肌肉的功能的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致疾病发生。

白藜芦醇10.19倍于葡萄

①. 调节血脂水平，降低血液粘度，保护心血管。

白藜芦醇对心血管系统有很好的保护作用。

主要包括：

1、调节血脂水平；

2、抑制血小板凝集，抗血栓形成；

3、抑制血管内皮细胞增殖；

4、抑制血管平滑机细胞增殖；

5、减轻低密度脂蛋白的氧化作用；

6、抑制脂氧合酶的合成，从而防止血管中 血液凝块的形成。

②. 延年益寿，抗衰老，抗氧化。

白藜芦醇还是天然抗氧化剂，能高效清除或 抑制自由基生成，抑制脂质过氧化、调节抗 氧化相关酶活性等机制发挥抗氧化作用。

③. 抗炎杀菌，提升伤口治疗中的免疫系统活 性。

白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并对孤儿病毒、单纯疱疹病毒及肠道病毒有较强抑制作用。

④. 抗癌、抗突变作用。

研究表明反式白藜芦醇和顺式白藜芦醇都具有抗癌活性，其原因是它们可以抑制蛋白质- 酪氨酸激酶的活性。氨基酸9.23倍于葡萄 氨基酸具有改善免疫力，综合调理机体功能，增强免疫力；对肝功能不全者，可以护肝保肝；起到保护肾功能作用；抗脂质过氧化，延缓衰老及润肤美容。蛋白质8.44倍于葡萄 蛋白质具有延缓衰老、有效减少皱纹产生，保持青春容貌；预防癌症，有效抑制肿瘤生长；促进性激素分泌，提高生育能力。花青素5倍于葡萄 花青素具有天然的抗衰老营养补充剂，强有力的抗氧化剂，保护大脑中枢神经系统不受有害化学物质的毒素的伤害，改善睡眠，保持头脑清醒。维生素E4.2倍于葡萄 维生素E具有减少细胞耗氧量、抗氧化保护机体细胞、改善脂质代谢，抗衰老、抗癌，抑制脂质过氧化及形成自由基，调整荷尔蒙、活化脑下垂体，改善血液循环、降低胆固醇，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积。