豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？

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豆豉蒸鸡翅

图文 |我叫一尾鱼

鸡翅500克干豆豉10克小米椒1个葱3根生姜2片大蒜2瓣蒸鱼豉油2汤匙料酒2汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐3克白糖5克玉米淀粉5克

1. 准备食材。

2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。

3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。

10. 戴上一次性手套抓均匀。

11. 把鸡块放入盘子中。

12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

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豆豉焖茄子

图文 |宸·羽

茄子1个肉末120g蒜末适量葱末适量青椒适量红椒适量豆豉适量酱油适量蚝油适量盐适量酱油适量蚝油适量料酒适量淀粉适量

1. 茄子一个。

2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。

3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。

4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。

5. 时间到，挟出锅。

6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。

7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。

8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。

9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。

10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！

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肉末豆豉蒸南瓜

图文 |红袖添饭＊

南瓜1块豆豉1匙肉馅100g姜适量葱适量五香粉适量花生油1勺盐半匙

1. 南瓜去皮。

2. 切成片码在盘子里。

3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。

4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。

5. 放入1匙豆豉。

6. 翻炒均匀。

7. 把肉末均匀倒在南瓜上。

8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。

9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。

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豉椒荷包蛋

图文 |宁小麦

小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量

1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。

2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。

3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。

4. 加入青椒和红椒圈炒软。

5. 放上荷包蛋。

6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。

小窍门：

豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。

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豉汁蒸排骨

图文 |飘零星

猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺

1. 准备好所有的食材。

2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。

3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。

4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。

5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。

7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。

8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。

9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。

10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。

11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在最低水位线。

12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。

13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。

14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。

15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。

小窍门：

1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。

2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。

3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。

4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。

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