为全面贯彻落实市第八次党代会精神，实现以品牌赋能，推动阳江农业农村经济高质量发展。市农业农村局联合多部门积极整合具有阳江特色的优质农产品、传统美食、风味小吃，全力打造“漠阳味道”区域公用品牌。今天起，我台将在《民生12345》节目中开设《漠阳味道》小专栏，记者将化身美味体验官，上山下海带您漠阳寻味。

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在阳江，有一种家家户户必备的调味品。它黑黑的圆圆的一颗，看似不起眼却能和许多食材碰出“火花”。在它的“加持”下，原本普通的食材浓香四溢，它也因而成为名扬四海的“中国味道”，这就是阳江豆豉。

记者 周晶晶：

好味道，阳江造。豆豉是阳江三宝之一，能获得此美称可见大家对它的喜爱绝不一般。它的过人之处到底在哪里呢？今天我就化身味道体验官，来到制作生产豆豉的广东企业广东阳帆食品有限公司一探究竟。

广东阳帆食品有限公司是有30多年豆豉加工生产经验的阳江龙头企业，年产豆豉6000多吨，产品除受内地市场欢迎，还远销加拿大、美国、日本、英国、澳大利亚、香港、澳门等国家和地区。而要想制作出上乘豆豉首先就是要选好料。

广东阳帆食品有限公司副总经理 食品工程师 黄基：

选择原材料主要是黑豆比较饱满，比较干净，蛋白质含量比较高。首先选好豆后全部清除杂质洗干净，然后传统技艺去浸泡，浸泡完了蒸煮，最后制曲。

记者 周晶晶：

我听说“制曲”是制作豆豉过程中非常重要的一步是不是啊？

广东阳帆食品有限公司副总经理 食品工程师 黄基：

对的，这个技法几百年不变，主要通过微生物制曲，把豆转为氨基酸和蛋白质，这个工序是很重要的一个环节，传统技艺就在这个环节上，豆豉的营养价值那么高，里面的营养成分、蛋白质成分达到了22%、23%这么高，主要是这个环节产生。

当菌料布满菌丝和黄色苞子，制曲就大功告成了。出曲、洗曲和拌盐后将入缸发酵。

记者 周晶晶：

哇，黄总这里是什么地方，好多缸看着好壮观。

广东阳帆食品有限公司副总经理 食品工程师 黄基：

这里是制作的发酵场，全部在这里发酵，有8000多缸。

35天后，发酵后豆豉在经过挑选和质检就可以包装出货了。据记载，明末清初阳江先民就熟练地掌握了豆豉的酿制技艺，后随着阳江县国营豆豉厂的成立，阳江豆豉走上了规模化生产的道路。虽然生产设备在不断更新，但阳帆一直坚持使用百年传承下来的制作技艺，完好保持了豆豉的浓香醇厚。烹炸蒸煮间，豆豉的鲜香也慢慢成为最具代表的阳江味道。

厨师：

阳江人对豆豉有家乡情结，像豆豉菜式蒸排骨，放豆豉下去提鲜味，还有蒸鱼可以去土腥味，豆豉是阳江特产，家乡风味。

记者 周晶晶：

大家都说阳江豆豉为什么风味独特，我觉得是我们优质原材料，有着传承百年的制作技法，加上现在生产者的用心用情，共同这些因素铸造了阳江豆豉的独特风味。

2012年阳江豆豉酿造技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，阳江豆豉也成为国家地理标志产品。为满足人们对非遗技艺的了解，充分展示传统技艺的历史和文化价值，提升“漠阳味道”影响力。去年，阳帆在江城银岭科技产业园总投资1亿元，建设了集豆豉生产加工、科技研究、展销展示、餐饮旅游为一体的新基地。打造阳帆豆豉非遗文化传播、产品展示、营销新窗口。

广东阳帆食品有限公司副总经理、食品工程师 黄基：

今后在创新方面、旅游推广方面一定要把它做好做大，推广得更好，把阳江豆豉的漠阳味道发扬光大，继续做好。

原标题：《漠阳味道｜天下香——阳江豆豉》