我们都知道

腐乳、豆豉、臭豆腐

都是发霉发酵后的食物

它们好吃是好吃

但真的健康吗

今天小编就给大家揭秘一下

腐乳

大概有80%的人都不知道，腐乳是怎么做出来的。

腐乳的原料是豆子，豆子做成了豆腐之后，把它放置在合适的温度和湿度之下，豆腐表面就会长出一层白毛。对长了毛的豆腐进行搓毛处理，再盐渍，就成了腐乳。

腐乳的种类很多，各个地方都不一样，但是按颜色分的话，分为青方、红方和白方。一般大家看到红方比较多，白方以桂林腐乳为代表，至于青方后面会讲到。

当然了，大家最关心的就是它健不健康，小编可以负责任地告诉你，腐乳的营养价值很高。

发霉了的东西一般是不能吃的，但用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌，既不产生毒素，也不致癌。

腐乳又被称为“东方奶酪”，但它比奶酪的营养价值要高，是营养学家大力推崇的健康食品。

01/降低血压

豆腐中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质经过发酵之后就会转化成多肽和氨基酸，多肽中又含有能够控制血压的活性肽，所以呢，多吃腐乳，能够起到降血压的效果。

02/降低胆固醇

腐乳本身并没有胆固醇，但它含有的不饱和脂肪酸，能够帮助人们把体内的多余胆固醇排出体外，这样一来，胆固醇就降低了。

03/预防恶性贫血

在发酵的过程中，豆腐中的微生物合成了一种植物性食品所没有的维生素B12，使得腐乳中的维生素B12含量很高，可以预防恶性贫血。

04/预防白血病

大豆有一种特有的成分——大豆异黄酮，经过发酵之后，大豆异黄酮的种类和活性都会增加，从而起到预防和抑制白血病的功效。

大豆本身营养价值就很高，变成腐乳后，人体对钙、镁、铁、蛋白质的吸收更快更充分。所以说，相对于大豆来说，腐乳更容易被消化。

一般来说，腐乳买来之后，就可以直接吃了，但它在烹饪当中也能起到赋咸、增香、提鲜的功效。

腐乳虽然好吃又营养，但在吃的时候，还是要注意一些问题，比如怎么保存？吃多少为好？

1、腐乳很怕碰到水，所以吃的时候，必须要用干燥且干净的筷子，没有吃完也不要再放进瓶子内。

2、没有吃完的腐乳其实不必低温保存，放置到干燥阴凉通风的地方即可。

3、腐乳中的汤汁可以防止腐乳变质，所以不要随便倒掉；如果发现汤汁少了，就可以加点麻油或者米酒进去，之后密封两三天，口感更佳。

4、适量吃，每人每天的盐摄入量不应该超过6g，而一般大小的腐乳含盐量为1g左右，因此每次最多吃一块。

豆豉

豆豉是经过大豆加工而来的，有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，闻起来有一股豉香。

别看它黑黑的、小小的一个，也是经过发酵发霉而来，但它含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，还有氨基酸和维生素等。

所以，豆豉也是一种很健康的食物，而且它的功效也有很多。

01/治疗感冒

豆豉按口味分为淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉主要是食用，而淡豆豉主要用于配药。在感冒发烧的时候，可以吃一些淡豆豉，有改善病症的作用。

02/促进消化

豆豉有一股特有的香气，能增进食欲；它还含有多种营养素，可以改善肠道菌群，促进肠胃蠕动，帮助消化。

03/延缓衰老

豆豉有延缓衰老的作用，如果很怕变老，可以在炒菜的时候放入一些豆豉，便会看起来更加年轻。

04/增强脑力

现代人压力很大，时常觉得很累，多吃一些豆豉可以增强脑力，精神也会更好，在一定程度上，豆豉还可以帮助人们增强记忆力。

05/预防血栓

中老年人得血栓的趋势在慢慢增长，而吃豆豉可以预防脑血栓的形成，促进血液循环，从而保证脑部有充足的血量。

但要注意的是，豆豉很容易变质，所以我们最好用陶瓷器皿保存，跟腐乳一样，放置在干燥通风的地方。

臭豆腐

闻起来臭，吃起来香，说的就是臭豆腐了。

前面讲腐乳的时候，提到“青方”，青方就是臭豆腐的原料。青方再经过油炸、加卤、发酵，就成了大家看到的臭豆腐。

跟前面所讲的腐乳和豆豉一样，吃臭豆腐也有很多的好处，能预防老年痴呆，能促进消化，能降低胆固醇，也有很高的营养价值。

但唯一不同的是，臭豆腐中含有较高的胡萝卜素。胡萝卜素跟大家讲过很多遍了，它进入身体之后，会转化成维生素A，能保护眼睛，增强视力。

不仅如此，胡萝卜素本身有防止皮肤粗糙、干燥，促进免疫功能的功效，因此，吃臭豆腐还能保持皮肤细嫩光滑。

但是，臭豆腐的制作工艺太过复杂，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。

所以，小编还是建议大家少吃为妙。