端午节马上就要到了，每年到了端午节前后，就是粽子的天下，现在不管是南方还是北方在端午节都会吃粽子，端午节是一个比较重大的节日，除了吃粽子，还有赛龙舟、挂菖蒲和艾叶、栓五色绳等等；

今天和大家来聊聊端午的粽子，自古粽子就有甜咸之争，粽子除了甜咸，糯米上也玩出了新花样，你是不是还在吃普通的粽子，今天和大家分享一个网红粽子——乌米饭粽，也叫乌饭粽，和普通的粽子一样，它也是用糯米和自己喜欢的馅料包裹而成，只不过乌饭粽比普通的粽子多做了一步，这一步也是它的精华，包乌饭粽的糯米是用一种植物的叶子榨取出来的汁水浸泡过的，颜色乌黑发亮，还带有植物的清香；

这种植物的叶子叫南烛叶，有的地方也叫乌饭叶，有很高的药用价值，含有多种氨基酸、钙、硒、花青素等营养元素，还有预防蚊虫叮咬和明目的作用，白糯米变成黑色就是用这种天然植物乌饭叶染色而成的，准备好的乌饭叶清洗干净之后需要用料理机炸出汁水，然后过滤一下，取出汁水，用来浸泡糯米，浸泡时间一般在24小时，这样煮出来的糯米颜色才会乌黑发亮；

今天做的是2种口味的乌饭粽，一个甜口——经典豆沙馅，一个咸口——板栗肉馅，两种馅料都很经典，包好的粽子外表呈现黑色，但是“人不可貌相”，掰开尝一口，豆沙馅甜甜的，糯米糯糯的，还带有一点点植物的清香，就好像舌尖在进行一场神奇的旅行；

咸口的粽子绝对是咸党人的心头好，软烂细腻的肉，还泛着些许油花，板栗又甜又糯，咬上一口，这味道就，简直绝了，咸香软糯，油而不腻，肉香四溢，恨不得把粽叶都舔上一遍，让人欲罢不能，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】乌饭叶、糯米、豆沙、板栗、猪肉、绳子；

【乌饭粽的做法】

1、买了300g乌饭叶，也就是南烛叶，清洗干净之后加入1500g清水，搅打成汁，把这些汁水过滤一下，只留下乌饭叶汁水就可以了；

2、根据乌饭叶的数量来准备糯米，这里大约能浸泡1000g糯米，准备好的1000g糯米清洗干净，沥干水分；

3、把清洗干净的糯米倒进乌饭叶水中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏浸泡24-36小时，浸泡的时间久一点，煮出来的粽子颜色会更黑；

4、浸泡粽叶的时候把肉也提前腌上，会更入味，肉稍微切成大一点的块，这里猪肉可以用五花肉，可以用肥瘦相间的，也可以用瘦肉，根据喜好选择，切好的肉加入适量的食盐、生抽、老抽、搅拌均匀，放在冰箱腌制；

5、糯米浸泡好之后，准备用到的粽叶，我买的是真空包装的新鲜粽叶，上面说明在真空包装前已经焯水过了，所以这个粽叶我只要清洗一下就可以了，如果没有焯水过的，建议先焯水，这样粽叶的香味会被激发出来，而且粽叶更加柔软，包的时候不容易破；

6、粽叶清洗好之后，把剩下的配料都准备好，豆沙分成大约30g每个的剂子，腌制好的肉和板栗搭配，板栗我之前保存在冷冻室的，现在要用直接拿出来清洗一下就能用了；

7、浸泡好的糯米取出来沥干水分，材料都准备好之后就可以开始包粽子了；

8、取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状；

9、往漏斗形状中先放入浸泡好的糯米，再放入豆沙，上面盖上一点糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，这样一个乌饭豆沙粽就做好了；

10、同样的方法做一个板栗肉粽，可以用不同颜色的线来捆绑，方便区分；

11、粽子都包好之后就可以下锅煮了，把粽子都放在电压力锅中，加入多一点的清水，选择一个压力比较高的键，等它煮好就可以了；

12、煮好之后可以放在里面焖3个小时左右再拿出来，这样煮出来的粽子更好吃；

13、剥一个肉粽，糯米乌黑油亮，肉香、米香、南烛叶的清香、粽叶的香味，混合在一起，在舌尖相遇，绝对是人间美味；

乌米饭粽子的做法总结：

1、南烛叶的季节性很强，怕吃不上的可以榨点南烛叶的汁水，放在冰箱冷冻保存；

2、做甜粽子的时候，豆沙馅如果不是很甜，可以在糯米中拌上少许白糖，增加甜味；

3、粽子是糯米做的，消化不好的一次不能吃太多；

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