鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

野生鸡枞油，是云南当地一种民俗吃法，吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦，要用小刷子一根根的刷去菌身的泥土，再撕成小条，在菜籽油里炸，把鸡纵里的水分榨干就完成了，这时的鸡纵菌干香有嚼头，连炸过的油都有一股奇香，可拌面、拌米线吃都非常的美味。喜欢的赶紧炸起来吧

用料：鸡枞菌1公斤、菜籽油1.3L、干辣椒8个、花椒20粒、盐适量

做法：

1.选比较老一点的鸡枞，冲洗干净后撕成细条备用，流水冲洗过程中要保证伞帽一直在上方，不能浸泡哦

2.伞帽撕成大朵，菌柄切成食指长度后，撕成细丝伞帽和菌柄分开装，各放一小勺盐，搅拌均匀后静置15分钟

3.菜籽油倒入锅中，烧到6成热，倒入鸡枞，中火炸制

4.鸡枞变软后，放入油中，放入花椒和干辣椒，转小火继续炸，每五分钟翻动一下，保证均匀受热

5.三四十分钟后炸到鸡枞变成棕色后关火

6.油的余温会继续炸制，等油温变凉后，尝一下咸淡，补点盐就可以装到玻璃瓶里啦

一定要用小火炸。火太大了里边还没炸干水分，外面已经炸糊了。

一定要晾凉以后再装瓶，以防水蒸气流入罐中，不利于保存。

鸡枞菌是野生菌的上品，其制作出来的汤味道可谓是十分的鲜美。但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，喝下嘴的只有清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。下面我们来做一下鸡枞菌汤的做法。

1.把鸡枞菌用水泡洗备用。鸡枞菌用手撕扯成小条备用。

2.鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。

3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。

4转小火炖煮15分钟。

5、最后加盐、胡椒粉调味、撒入香菜末、葱未即可

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