做虾爬子时，有人煮有人蒸，海鲜大厨：都不对，教你最好吃的做法。虾爬子可是这阵子时令的海鲜了，肉紧实鲜活味道好。只不过价格有些小贵，买一斤好的虾爬子，差不多要一斤牛肉价格，将近50元。有虾膏的母虾爬子还要贵5元钱，喜欢吃虾膏的买母虾爬子。

怎么挑虾爬子？

买虾爬子是第一步，挑选虾爬子的时候，先看看颜色，选青色的买，你发现有些外表白色的虾，是泡水时间长了，肉质松散，甚至是死虾，夹杂在活虾中，看起来不错，实际上很差。

然后用手捏一下虾尾上方，如果肉质紧致，质量是不错的可以买。但注意动作要快速，别让虾头划伤手了。

怎么分辨公母？

母虾爬子看头下面有王字，公虾爬子没有。最好是看虾背有一条深色的虾膏，没虾膏的母虾爬子也没必要买。

前几天写了一篇虾爬子快速剥皮的文章，大家纷纷留言提问，看你煮的虾爬子干爽红润的，用冷水下锅还是开水下锅，要求分享做法。今天琦哥把虾爬子的做法分享给大家，这个做法是海边酒店大厨传授的，不蒸也不煮，不加一滴水，也不加任何调料，这样才能吃到虾爬子的原汁原味。

下面看看做法，首先把虾爬子盆中放一些面粉，用筷子快速搅拌之后，冲洗干净（嫌麻烦可以省略），可更好的洗干净虾爬子的脏污。

沥干水分后，放入锅中加盖，开中火听到滋啦的声音就是烧开了。（不用担心会糊锅，因为虾爬子身体里自带水分，特别鲜，利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美）

2分钟之后，打开锅盖，将虾爬子翻个，使其受热均匀，然后继续加盖焖5分钟，看到虾爬子身体变红发硬之后，关火即可出锅食用。

没想到吧，不蒸不煮不加1滴水和任何调料，这才是虾爬子最好吃的做法，爱吃虾爬子没这么做过的小伙伴试试吧，简单省事还能吃到最好的味道。

如何快速剥壳？

煮熟了就该剥虾爬子了，很多人用剪子、用筷子都落伍了，用这招2秒钟虾肉吃到嘴。手拿住虾爬子尾部，双手将虾壳往身体方向掰动虾壳，相当于反着虾壳的关节，从虾尾掰到虾头，然后往下一掀，整条虾壳就掉了。心急的这时候就可以吃了，喜欢整条虾肉的，还可以从虾尾位置起始剥下整条虾肉。我是等不到这个时候，直接把虾壳拉掉，直接开吃香香了。

——琦哥说——

1.虾爬子洗净，要充分沥干水分，避免生水冲淡鲜味。

2.冷锅下入虾爬子再开火，加盖共计7分钟成熟，中途记得开盖翻匀。

3.水与任何调料不要加，否则会影响鲜味。

做虾爬子时，有人煮有人蒸，海鲜大厨：都不对，教你最好吃的做法。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。