寒天魔芋蒟蒻仙草……奶茶里的这些“不明物体”到底都是什么?(魔芋和寒天的区别)
寒天、魔芋、蒟蒻和仙草都是奶茶中常用的添加物,以下分别介绍它们是什么:
寒天:寒天是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖,学名为琼胶或琼脂。它具有高膳食纤维含量,可以达到80%-95%,其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维,又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。在甜品店中,寒天常常被用来制作“寒天冻”,是一种口感类似于果冻的甜品。
魔芋:魔芋属于天南星科植物,因为其吸水膨胀能力非常强,长得有点像芋头,所以得名“魔芋”。魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%),其中以水溶性膳食纤维为主(葡甘聚糖),蛋白质含量为4.6%,淀粉也不多,脂肪几乎没有,此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。魔芋是一种低热量、低脂肪、高纤维的健康食品,被广泛应用于各种食品中,如魔芋豆腐、魔芋粉丝等。
蒟蒻:蒟蒻也是一种膳食纤维含量较高的食物,它是从魔芋中提取出来的。蒟蒻口感较软,适合用于制作口感柔软的食品,如蒟蒻果冻等。
仙草:仙草是一种草本植物,其晒干后的干制品被称为仙草。仙草具有清热利湿、凉血解暑等功效,被广泛用于各种甜品和饮品中,如仙草奶茶、仙草冻等。
这些添加物在奶茶中的应用,可以增加口感、改善味道、提供营养价值等。然而,具体的成分和含量可能会因品牌和制作方法的不同而有所差异。




