经常刷短视频看到在日本的探店博主们总是对日式关东煮情有独钟，尤其是在天气转凉的时候，挑点自己喜欢的食材再乘点汤汤水水，即便是便利店方便即食的关东煮他们也能吃得津津有味，作为一个从没有去日本吃过正宗关东煮的人，我深深被这种看上去构造简单的食物吸引着，后来了解过后才知道这简单的关东中原来藏着不少东西！

日式关东煮算是一个非常接地气的日本小吃，就跟我们国家随处可见的串串香一样，可以出现在美食店里，也可以出现在街头小吃摊上，并且毫无违和感，老百姓还非常买单。各地均有自己不同味道调制的方法，但大多本质上没什么区别，不像我国南北方串串香有很大的区别，北方的串串香会加香菜、蒜末，而四川重庆那边的串串香一定要放红椒一样，各有不同的鲜味。

在日本，关东煮本名是御田，因为来自关东地区，又是各种食材放到一起炖煮而成，到了我国就被称为关东煮了。在日本的饮食体系中，他们认为所谓的美味就是追求食物原味，激发原有的食物香气，所以汤底就用海带和木花鱼炖煮而成，海带是那种晒干了，表面出现结晶的，讲究的店铺会挑选优质的木花鱼现磨粉末，为了更深处的让海带和木花鱼中的鲜味进入汤中，就用小火慢慢炖煮，熬制成的汤底呈现清澈见底的红褐色，在汤底熬成之后才能往里加入食材，反复煮过食材的汤底饱含了更多食材中的营养，味道也会越来越浓郁，很多百年老店用的都是传承下来的关东煮汤底，那一口老汤随着祖祖辈辈的传承，不仅养活了世代子孙，还温暖了很多前来品尝的顾客的心。

由于日本是岛国，而关东煮又越是小火温着越是美味的食物，所以一般当地人都爱加一些不容易煮烂的食物，例如煮好的鸡蛋、白萝卜、海带结、蒟蒻、年糕福袋以及鱼糜制品等，煮好的食物本身的原味不但没有消散，吸满了汤汁之后，反而更加突出了那一抹鲜味，使味蕾得到满足，煮好后放进一个个带有汤底和恒温加热的格子间候着等赏识这份美味的人来品尝。虽然在做上没有什么复杂的工序，其实在吃上更简单了，在日本无非就是直接吃或者沾点芥末酱、辣酱之类的，让有点咸的味道上带点更直接的刺激。其实除了以上食材之外，要是自己做就放点什么都行，爱吃蔬菜就在快出锅的时候来点蔬菜，想吃火腿就放根火腿煮煮。看来有时候大鱼大肉吃多了，偶尔来点清淡的关东煮也是个挺不错的选择。

现在便利店、日料店或是关东煮食材在我们生活中也能随处可见，不出国门也能亲自烹饪享用这道日本名吃了，平时吃多了适合中国宝宝体质的串串香，尝试一下清淡的关东煮也是一种新鲜体验，而且我发现，这些食材简单到就是减脂餐的搭配，膳食纤维、脂肪、蛋白质、碳水都有了，不仅饱腹感强还能在严寒的冬季暖暖身子，也非常适合忌食重口味食物的朋友食用。

所谓大道至简，简单的烹饪方式往往就是能创造出让普罗大众都赞不绝口的美食，冥冥之中这道名为关东煮的美食一定在无数个小巷尽头温暖了无数个游子的身心。