中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。

藠（jiào）头，是百合科葱属植物。藠头不仅是药材，作为食物使用在中国南方也有着悠久的历史。民间流传着“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”。藠头含有丰富的营养成分和维生素c、磷、铁等微量元素，碳水化合物等，适当食用具有降低血脂、杀菌消炎、缓解疲劳等功效，能有效提高机体免疫力，适合老人及缺钙人群食用。

今天为大家介绍凉拌藠头的做法。

【食材】

藠头300克、香菜90克、豆瓣酱50克、葱适量、白糖适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、醋适量

【做法】

第一步：将藠头去除根须和叶子洗净切成片备用。

第二步：香菜切成段洗净备用。

第三步：将豆瓣酱、葱、白糖、大蒜、盐、生抽、醋倒入容器调酱汁。

第四步：把藠头和香菜放入稍大容器，倒入调好的酱汁拌匀装盘即可食用。

【凉拌藠头功效】

藠头含有丰富的营养成分和维生素c、磷、铁等微量元素，碳水化合物等，适当食用具有降低血脂、杀菌消炎、缓解疲劳等功效，能有效提高机体免疫力，适合老人及缺钙人群食用。香菜，它的叶、根、茎、籽均可入药，二者结合对消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症状有缓解作用。

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

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记者、编辑：凌姗珊

撰稿：奉贤区卫健委、海湾镇社区卫生服务中心

上观号作者：上海奉贤