都是魔芋，为何魔芋豆腐是黑色的，魔芋丝却是白色的？终于明白了

魔芋是一种减肥食物，它的热量只有5千卡，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，是胖人的理想食物。魔芋的吃法很多，可以凉拌、炒食、涮锅、煎炸等。

我很喜欢吃魔芋，发现了一个很有趣的现象，就是都是魔芋，为何魔芋丝和魔芋块完全不一样，我说的是颜色？魔芋丝那么白，有点像米线了，而魔芋块却那么黑，这到底是为什么呢？它们真的都是魔芋做的吗？

今天我们就来聊聊魔芋，喜欢吃的朋友快跟我了解一下吧。

1、什么是魔芋？

魔芋是天南星科魔芋属的植物总称，在栽培学上属于“薯芋类”植物，也就是说它和红薯、土豆、芋头是一堆儿的，可食用部分为地下的球状肉质块茎。

早在3000年前，我国就已经开始栽培和利用魔芋。魔芋全株都有毒，而且它的块茎部分毒性是最大的，因此魔芋是不能生吃的，市场上的魔芋食材都是经过加工煮熟后制成的。

魔芋块也叫魔芋豆腐，它的制作方法和豆腐相似。而魔芋丝也叫魔芋粉丝，和制作红薯粉条、粉丝一样。

2、魔芋块和魔芋丝有啥区别？

魔芋块

魔芋块一般是用鲜魔芋制成，包含了块茎的外皮，用工具把块茎磨碎，过滤后加入熟石灰，经过熬煮，放凉凝固，切成小块，就成了魔芋豆腐。就像自己用不削皮的红薯做粉条，颜色也是比较深的。

魔芋丝

魔芋丝也是一种粉丝，所以要用淀粉含量高的原料来制作，比如豆类（绿豆）、谷物（大米）、薯类（红薯、土豆）等，不过用单一淀粉生产的粉丝容易断、碎，其中会加入魔芋粉，是魔芋经过晒干磨粉。

魔芋粉含有丰富的可溶性膳食纤维，主要成分是葡甘聚糖，具有胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性。把魔芋粉和其它淀粉混合，制作出来的粉丝更具弹性，韧性也更好。

现在知道了吧，魔芋块和魔芋丝的颜色不同，主要是制作方法不同。魔芋块可以用鲜魔芋或魔芋粉来制作，但没有添加淀粉，是魔芋的原色。

而魔芋丝加入了淀粉，自然就更加洁白、透明了。要是不加淀粉，就没有那么白了。

3、什么样的魔芋好？

在购买魔芋时，可以根据颜色、弹性来判断。

①颜色越深的魔芋越好，说明它是用鲜魔芋制作而成，营养价值高。反之颜色越白，质量越差。

②弹性越好的魔芋越好，说明鲜魔芋或魔芋粉的含量高。

对于魔芋丝，都是包装好的，也可以看颜色，颜色较深说明加入的魔芋粉越多，这样口感会更Q弹爽滑。

分享一道好吃的魔芋美食——【红烧魔芋豆腐】

准备魔芋豆腐1块、小米椒2个、青椒1个、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖。

1、魔芋豆腐洗干净切小块，蒜瓣切末，小米椒切圈，青辣椒切丁。烧一锅开水，倒入魔芋豆腐煮2分钟，可以去除碱味。

2、调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺糖，倒入适量清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后下入蒜末爆香，倒入魔芋快速翻炒半分钟，倒入料汁，煮5分钟后收汁，撒上葱花即可出锅。

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