腌 / 藠 / 头

施甸的腌辣

一直是我心里无可替代的家乡味道

冬天腌各种肉

秋天腌各种素菜

也都成了每年的习惯

藠头算是家里消耗最快的咸菜了

每年这个时候都会腌两大坛子

新鲜的藠头清脆中带有浓烈的呛味

入口可以直接把眼泪呛出来

但腌制以后完全就是另外一番风味了……

腌藠头

我们腌制藠头的方法有两种

腌碎藠头和腌整藠头

腌碎藠头

把新鲜藠头切碎

放盐腌20分钟左右出水

再挤出水分去除呛味

加入盐、糖、红辣椒末和青花椒

拌匀装坛

坛子是陈年老坛

洗干净晾干之后

要用高度白酒杀菌

腌辣小器

受不得和其他细菌共处一室

塞满后压实咯

最后加上封坛

放在避光处

腌制三个星期就可以吃了

腌整藠头

可以用腌碎藠头同样的方法和配料

整个放进去腌制

也可以像视频里这样辣椒不切碎

糖和盐巴用开水冲泡凉至40度左右

倒入装有完整辣椒和藠头的坛子里

糖盐水浸完全浸泡……

腌制3周以上就可以吃了

风味最佳得等1个月以上……

这样的一碟腌藠头

总是餐桌上不可或缺的存在

一家人一顿也只能吃一小碗

重口的肉吃了之后

吃口这样的泡菜

立马又觉得食欲大增

可以再吃一碗饭！

切得碎碎腌的我们叫“藠头鮓”

可以用来炒牛肉猪肉或者洋芋豆腐……

那股酸爽和清脆的口感都非常下饭

整个腌制的我们叫：“藠头果儿”

里面的辣椒也是有名字的

叫“藠头辣”

这个辣椒看着唬人

其实没什么辣味

酸脆为主……

藠头葱油饼

看似平常的葱油饼如果要做得好吃

那还是需要细细摸索的

从和面开始就有讲究

和面的水要一半用开水一半用冷水

开水烫面使得面饼柔软

冷水和面让面筋保持弹性

这样和出来的面团柔软细腻

和面结束以后

需要加油醒面40分钟左右……

油酥是面粉里加了盐、草果粉、

花椒粉、胡椒粉的

提供浓厚的底味

再泼上两小勺香葱炸的热油

一碗油酥散发着诱人的香气

油酥薄薄地涂一层在面皮上

再撒上葱花、腌藠头丝

包裹擀平

下入油锅炸得金黄

油滋滋的葱油饼

是热量炸弹

更是美味炸弹

虽然叫葱油饼

吃起来一点都不腻

藏在饼里的腌藠头酸爽解腻

我真的可以一口气吃三个……

藠头烧鸭

这个季节的鸭肉丰腴

鸭肉砍成小块下油锅翻炒

加入香辛料炒香

再加入大量鲜藠头翻炒

倒一瓶啤酒进去

煮开后转移到砂锅里继续炖煮

藠头的清新中和鸭肉的丰腴

炖得软烂的鸭肉

让阿太都赞不绝口

夕阳西下

今天的晚饭比较早

一口葱油饼

一口鸭肉

小碟子里的泡椒、藠头

不时被夹起一两个

一顿饭吃完

小碗里的泡菜也吃完了

这解腻的小菜那么不起眼

又总是不可或缺

表姐每年都会回家搬运很多腌辣到江西

这顿饭以后

她又得带着沫沫回去了

我也给她装了几大瓶腌辣带回去

不管走到哪

家乡的味道总是最让人牵挂的

人生海海

总有那么些时刻我们会是配角

不管是默默无闻

还是出彩万分

都不要忘记

在自己的生命里

你永远是自己的主角