#非遗美食#江夏舒安藠头(江夏区舒安范文)
每年夏天,在武汉的闲暇老房子里、酒宴里面,总会有这么一道菜。晶莹剔透、形状如鸡腿的大蒜头,吃起来酸酸甜甜的。笔者在儿时的姥姥家曾经吃过这类凉菜,不过因为讨厌大蒜而吃的不多。不过不可否认人们对美食的创造力,每种食材都能出现很多种烹调方式。
历史沿革
东汉时期——伏波将军马援吃藠头治好瘟疫
南宋时期——江夏梁子湖大面积种植藠头
清朝时期——满汉全席菜品之一
1981年——种植面积达3000亩
1987年——梁湖牌咸藠头获国家商业部优等奖
2000年——减少至2000亩不到
2005年——提升至1.4万亩
材料:大叶藠
特点
层多、色白、肉脆、个匀。久食佳看不知味,馋涎只为甜葛头。胃口不开不用愁,只要食颗甜葛头。甜酸藠头咸、甜、酸味适中;圆鼓形,形似鸡腿;乳白色;皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。
制作方法
清洗藠头→第一道腌制加入少量盐(盐:水=1:8)→发酵(35°以下,14天)→第二道腌制加盐(盐:水=1:4,90天)→整理挑选出残缺藠头→漂洗→脱盐 (为基本数据,课根据口味来进行调节。)





