卤菜的品种是非常之多的，今天为大家介绍十种最好吃的卤菜。（附带简易教程）

1.  卤牛肉

用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片；

卤牛肉的做法：

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。盛出放凉，放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

2.卤猪蹄

用料：新鲜猪脚半只；生姜1小块；八角3颗；香叶5张；桂皮1小段；生抽3汤匙；老抽2汤匙；料酒1汤匙；白糖适量；盐少许；鸡精少许；

卤猪蹄的做法：

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，

把猪蹄捞出，

干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，

然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。

这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。

3.卤猪肝

用料：猪肝一叶；葱；姜；八角；桂皮；香叶；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐；

卤猪肝的做法：

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

4.卤猪耳朵

用料：猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面；

卤猪耳朵的做法：

把肉洗干净，切成想要的大小

加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去

加大火煮，煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了

煮好了可以起锅了

切好上盘

烹饪技巧：对调味信心不大的，最好在煮开不久试一下味，不够味的要及时加调料

5.卤鸡腿

用料：鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片；

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法：

鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

6.完爆小吃摊之卤鸭爪

用料：鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次；

完爆小吃摊之卤鸭爪的做法：

鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。

所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。

焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。

7.卤花生

用料：花生250g；芹菜3-4根；胡萝卜一小块；盐适量；姜2-3片；桂皮一块；大料1个；

卤花生的做法：

花生加水泡制6小时以上

泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂，最好多加点水

煮熟时关火焖一会。晾凉备用

芹菜切小段，胡萝卜切丁，混合以后调入适量盐腌制10分钟。

捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可

8.卤大肠

用料：大肠500g；八角少许；茴香少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

卤大肠的做法：

将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味。待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用。

烹饪技巧：其实很简单，煮期间自己可以适当调整口味，根据实际情况操作。

9.卤鸭头

用料：1花椒1把；2干红辣椒5颗；3香叶5片；4桂皮手指大小一块；5小茴香1把；6八角2个；郫县豆瓣酱1大勺；耗油1-2大勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；鸭头6个；冰糖适量；生姜3片；

卤鸭头的做法：

少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。

将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味。

烹饪技巧：喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。这里的配方是小麻小辣。鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。

10.卤豆腐干（麻辣口味）

用料：白豆腐干；酱油；糖、盐；干辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；葱、姜、大蒜；

卤豆腐干（麻辣口味）的做法：

白豆腐干切小块。

用油两面煎到微黄。

煎好的豆腐干放在盘中待用。

锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收。

关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。

如有问题，重庆张师傅卤菜十余年老店经验帮助大家解答疑难。