不少粉丝在为野生菌疯狂打call，其中呼声最高的要数“菌中之王”——鸡枞！鸡枞能称王不仅是因为美味可口，更是因为它有独特的药用功效，这个功效很多人都需要，是啥呢？

一年一季的鸡枞上市，要说哪里的人最会吃野生菌。云南人排第二就没有人敢排第一，由于复杂的地形地貌、多样的森林、土壤类型，以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多、分布之广、产量之大早已名扬四海！

《本草纲目》记载鸡菌，南人谓为鸡枞，皆言其味似之也。鸡枞出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头，土人采烘寄远，以充方物。《黔书》记载“鸡㙡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”

鸡枞菌是野生食用菌中的极品，因与白蚁共生，故又名白蚁菇，其味似鸡肉，名鸡肉丝菌，鸡枞菌。

鸡枞菌生长在白蚁巢上，这样的白蚁巢被称为菌圃。白蚁菌圃中含有丰富的有机和无机营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、糖、氨基酸和矿质元素，为鸡枞菌的生长繁殖，提供良好的营养保证。

鸡枞含大量蛋白质、氨基酸和糖分，还富含矿物质和维生素。它的鲜甜来自于氨基酸和多糖，最好的鸡枞菌，只需简单烹饪，用鸡油和盐清蒸，鸡油提供了谷氨酸，和鸡枞菌的核苷酸协同作战，鲜味提高了二十倍，鲜得不得了；和各种肉同炒，用鸡汤与之煮汤，也是这个原理。

鸡枞需要注意的是烹饪时间不宜过长，5-8分钟左右就好了，时间一长，鸡枞菌的纤维细胞被破坏，氨基酸和多糖析出，鸡枞变柴且寡淡无味，那只能去喝汤汁了。

还有这样一个故事：

熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞：鸡枞出名，早在明朝中期就已开始，当时云南官府还向屁民征收鸡枞，名义是皇上要吃。喜欢吃鸡枞的皇帝叫朱由校，明熹宗，就是那个喜欢做木匠活，把朝政交给魏忠贤的家伙。喜欢到什么程度呢？自己吃，连皇后都没份！

于是，如杨贵妃喜欢荔枝一样，一骑红尘运鸡枞也出现在熹宗朝，后来清朝一个叫张久钺的诗人，把这个段子写成了诗：翠篱飞擎驿骑遥，中貂分赐笑前朝；金盘玉箸成何事，只与山厨伴寂廖。

鸡枞还可以做鸡枞酱，味道鲜美、营养丰富，以鸡枞菌和食用油为主料，可制作鸡枞油等美食配料。

鸡枞的保鲜，对温度的要求特别高。用纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃的储存环境中，可保存良好的鲜度达一周以上。

刚上市的鸡枞价格有点傲娇，想要尝鲜的朋友们可以现货下单！今年云南干旱，鸡枞产量大减，想尝鲜的朋友一定要赶紧下手，错过等明年了哦！